天然色素与合成色素各有优缺点

  食用色素的主要功能是给食品着色,它分为天然色素和合成色素,两者各有优缺点。

  天然色素天然色素多来自于动植物,除藤黄外,其余对人体无毒害,安全性高。大多数天然色素具有生物活性,如β-胡萝卜素、维生素B2等,具有营养强化作用。天然色素能更好地模仿天然物的颜色,着色时色调比较自然。有的天然色素具有特殊的芳香气味,添加到食品中能给人带来愉悦感。

  不过,天然色素含量一般较低,着色力比合成色素差。天然色素成本较高、稳定性差,有的品种随pH值不同色调会有变化,而且难用其配出任意颜色。天然色素在加工及流通过程中,容易受外界因素影响,易劣变。此外,由于共存成分的影响,部分天然色素会有异味。

  合成色素合成色素的成本低、价格廉,具有色泽鲜艳、着色力强,稳定性高、无臭无味、易溶解、易调色的特点。

  为了保证健康,国家对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和添加量作了严格的规定,目前被批准使用于食品的常见人工合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄等。

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