寻渔记|水产食品传统加工技术有哪些?一起来了解一下

水产品食品加工我们一般分为六种,分别是水产冷冻食品加工、水产干制品加工、水产品的熏制加工、水产罐头食品加工、水产腌制品加工和鱼糜制品加工。

由于水产品含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质,这些营养物质在高温下易发生变化,使食品腐败变质,因此水产品的低温加工技术能较好地保持水产品原有的品质。

水产品干制加工是保存食品的有效手段之一。干制品按其干燥之前的前处理方法和干燥工艺的不同,分为淡干制品、盐干制品、煮熟干制品、冻干制品、焙干制品、烤干制品和调味干制品等。

熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干,利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟,将其引人熏室与食品接触,赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。

熏制品的生产,一般经过原料处理、盐渍、脱盐、沥水(风干)、熏干等工序制得。

水产罐头食品是将水产品装入马口铁罐、玻璃瓶、软包装等容器内,经排气、密封、杀菌等工艺操作的食品贮藏方法。

水产原料品种很多,但由于受各种条件限制,目前我国用于罐藏加工的品种约有70多种。

水产腌制品加工是具有悠久历史的加工爆仓方法之一,著名的产品有咸带鱼、咸黄鱼、咸鲱鱼和海蜇等。

将鱼肉绞碎,经加盐擂溃,成为粘稠的鱼浆(鱼糜),再经调味混匀,做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品,称为鱼糜制品。

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